Carrilleras de ternera al vino tinto – recetas caseras fáciles

Publicado en 4/04/2017 por Mila
carrilleras de ternera al vino tinto

Hoy queremos presentarte una receta sencilla de elaborar y realmente sabrosa para el paladar: las carrilleras de ternera al vino tinto. Se trata de un plato tradicional español que es muy fácil de preparar, está repleto de aromas que potencian la textura melosa y el sabor tan característico de la carne de ternera.

Receta de carrilleras de ternera al vino tinto

carrilleras de ternera al vino tinto pure

La carrillera de ternera es una carne bastante tierna y jugosa que tiene nervios, y por lo tanto requiere una cocción lenta. Es recomendable pedirle a un carnicero que las corte para específicamente para ser guisadas, limpiándoles los nervios y los tendones.

Escoger carne de ternera fresca

carne ternera

Se trata de una carne cara y codiciada, pues cada animal dispone solamente de un par de carrilleras. A la hora de escoger la carne, procura que ésta sea de un color rojo intenso. Una vez limpias, podemos remojar las carrilleras en agua fría durante treinta minutos para que se ablanden.

carne de ternera salsa

Para esta receta en especial vamos a utilizar pimientos choriceros y puerros para realzar la salsa. También podemos aportar una nota de color incorporando guisantes, zanahorias, o incluso bayas silvestres tal y como vemos en la imagen de arriba.

aceite oliva

Los ingredientes que necesitarás son : 4  carrilleras  de ternera, 2 cebollas rojas, 2 puerro, una cabeza de ajo, 2 tomates, 4 pimientos choriceros, 1l (4 tazas) de vino tinto, 1 cucharadita de fondo de ternera, 50 g ( ¾oz) de guisantes, 25 cl (1 taza) de Aceite de Oliva, sal gruesa y pimienta. La elección del vino tinto depende de tí, pero como sugerencia podemos indicar que un Rioja o un Ribera del Duero estarán a la altura de esta receta.

Ingredientes: carne, tomates, cebollas, puerro, ajos, pimientos choriceros y vino tinto

tomates, cebollas ajos

Para hacer a guarnición necesitarás patatas, pasta, 10 cl (7 cucharadas) de leche y arroz pilaf. Finalmente, para hacer la decoración necesitarás 2 puerros (solo la parte blanca)

Ingredientes para la guarnición:patatas, pasta, 7 cucharadas de leche y arroz pilaf

receta casera

Podríamos calificar a este plato de dificultad media. En cuanto a la elaboración, lo primero que debemos hacer es limpiar las carrilleras, quitando todos los nervios y el exceso de grasa. A continuación procederemos a pelar las cebollas, los tomates y los puerros.

Vino tinto Rioja o Ribera del Duero

vino tinto  

En una cacerola vertemos 1 taza de aceite de oliva para sofreír las carrilleras de ternera. Una vez sofritas añadimos  el fondo de ternera diluido en 5 cl (3 ½ cucharadas) de agua.

carrilleras ternera  

Ya podemos añadir a la cacerola las cebollas, los tomates y los puerros cortados en juliana y le agregamos los dientes de ajo con piel y los pimientos choriceros enteros. Salpimentamos y tapamos la cacerola para cocinar durante 10 minutos. De vez en cuando podemos remover. Algunos prefieren combinar incluso más especias como hojas de laurel o ramitas de romero, dependiendo de los gustos personales.

carrilleras salsa

 

Una vez que haya transcurrido el tiempo indicado podemos añadir el vino tinto, mezclarlo y dejarlo que se cocine a fuego lento durante 3 o 4 horas, según el grosor de las carrilleras. Pasado este tiempo, retiraremos las carrilleras y trituraremos la salsa con un pasapuré.

Receta sencilla de carrilleras de ternera al vino tinto

plato casero

Para la guarnición podemos hacer un puré de patatas o presentarla con guisantes hervidos. En realidad cualquier opción puede ser buena; ya sean verduras a la plancha o patatas al horno. Para la decoración podemos utilizar la parte blanca de los puerros conrtados en juliana y rehogados en aceite de oliva.

Pasos para cocinar carrilleras de ternera al vino tinto

  carrilleras ternera  

Una vez que esté triturada la salsa, la calentamos durante unos 5 minutos y cortamos la carrillera en lonchas iguales. Para servir el plato, colocaremos la carne rociada con un poco de salsa y acompañada de puré o guisantes. Ten en cuenta que las cantidades indicadas arriba son para 4 personas, la preparación es de 45 minutos y la cocción es de 4 horas.