Cuscus – recetas fáciles y sabrosas que encantarán a todos

Publicado en 3/09/2018 por Mila

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El cuscús es una comida tradicional del norte de África hecha de sémola que se ha convertido en un ingrediente popular en muchas culturas culinarias. Al considerar cómo cocinar el cuscús, se debe tener en cuenta que la versión tradicional difiere del cuscús israelí o ptitim. Ptitim es más grande que el cuscús tradicional y se tuesta, dándole un sabor a nuez. Los dos no siempre son intercambiables, por lo tanto, cuando cocine cuscús, asegúrese de elegir la variedad adecuada para su receta.

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El cuscus se puede servir como un acompañamiento simple, como la pasta, el arroz o las papas, pero también se puede usar de muchas maneras deliciosamente sorprendentes en las que quizás no haya pensado. Intente preparar cuscús usando una de estas recetas.

Pudín de cuscús con miel

Pudín de cuscús con miel

Los fanáticos del arroz con leche deben probar esta versión que utiliza cuscus y dátiles picados en lugar de arroz y pasas. Está endulzado con miel y cubierto con pistachos.

Ingredientes para 6 porciones: ¾ taza de dátiles picados picados3 tazas de leche baja en grasa ¼ de taza de honey1 canela stick1 cucharadita de ralladura de naranja recién rallada Naranjas Ombligo Grandes sueltas 1 Lb $ 1.49 por 1 artículoThru 09/05 1 taza de cuscús liso o de trigo integral1 cucharadita de extracto de vainillaCarna de canela para espolvorear 2 cucharadas de pistachos de piel picada, (opcional) Preparación: 10 m Listo en: 30 m

Coloque las fechas en un tazón pequeño. Agregue agua hirviendo para cubrir. Cubra el recipiente y reserve. Caliente la leche, la miel, la canela y la ralladura de naranja en una cacerola a fuego medio-alto hasta que esté a punto de hervir. Agregue el cuscús y la vainilla, retire del fuego y cubra. Deje reposar hasta que la mayor parte de la leche haya sido absorbida, aproximadamente 20 minutos. Retire la varita de canela. Escurra las fechas y revuélvalas en el cuscús. Para servir, espolvorear en tazones y espolvorear con canela molida y pistachos, si se usan. Variación: En lugar de avena para el desayuno, haga Pudín de Cuscús con miel con la mitad de la miel. Adorne con un poco de yogurt descremado o una cucharada de mermelada de naranja.

Cuscús para el desayuno

Cuscús para el desayuno

El cuscus es similar a la papilla: ¡sea creativo con lo que mezclas para este desayuno. Comience el día con cuscús preparado como avena y cubierto con compota que utiliza frutas secas y té negro.

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: Para la compota: 1 1/4 tazas de agua 3 cucharadas de azúcar morena oscura empacada 1 1/2 tazas de frutas secas mezcladas como albaricoques, cerezas, arándanos y manzanas picadas si son grandes 1 bolsita de té negro como pekoe de naranja o desayuno inglés 1 a 3 cucharaditas de jugo de limón fresco Para el cuscus: 1 taza de cuscus 3 cucharadas de mantequilla sin sal 1 1/2 tazas de agua hirviendo 1/2 cucharadita de canela Acompañamientos: almendras tostadas picadas; leche tibia para lloviznar Hacer la compota:

Cocine a fuego lento el agua, el azúcar y la fruta en una cacerola pequeña a fuego medio, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido empiece a convertirse en almíbar, aproximadamente 8 minutos. Agregue la bolsita de té y deje que salga el calor mientras se prepara el cuscús.

Hacer cuscus:

Cocine el cuscús en mantequilla en una cacerola mediana pesada a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que adquiera un color dorado pálido, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego, agregue el agua, la canela y 1/8 cucharadita de sal. Cúbrase bien. Deje reposar 5 minutos, luego pelusa.

Servir:

Exprima la bolsita de té y deséchela, luego agregue el jugo de limón a la compota. Sirva el cuscus en tazones, cubierto con compota.

 

Ensalada israelí de cuscus y tomate con pesto de rúcula

Lo suficientemente sustancial para un plato principal vegetariano, esta ensalada se puede hacer con diferentes colores de tomates para alegrar las cosas. Para obtener puntos de presentación adicionales, intente servir una cucharada de ensalada de cuscús sobre una cama de rúcula o verduras mixtas.

Ingredientes:

6 tazas de rúcula empacada (6 onzas), más hojas enteras para decorar 2 tazas de cuscus israelí (12 onzas) 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, más más para rociar 1/4 taza de piñones 4 dientes de ajo, picados 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado Sal y pimienta recién molida 1 1/2 pintas de tomates cherry rojos, partidos por la mitad 4 tomates amarillos o anaranjados, cortados en dados de 1 pulgada

Preparación: Paso 1

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las 6 tazas de rúcula y blanquee durante 10 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera la rúcula a un colador. Enjuague con agua fría para detener la cocción, luego drene.

Paso 2

Agregue el cuscús al agua hirviendo y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Escurrir el cuscús y extenderlo sobre una bandeja grande para hornear. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y mezcle para evitar aglomeraciones. Deje que el cuscús se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 3

En una sartén pequeña, tuesta los piñones a fuego moderado, revolviéndolos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar.

Paso 4

Exprima el exceso de agua de la rúcula y pásela en trozos grandes. Transfiera la rúcula a un procesador de alimentos. Agregue los piñones, el ajo, el queso y la 1/2 taza de aceite de oliva y procese hasta que los piñones estén finamente picados. Sazonar el pesto con sal y pimienta.

  Paso 5 Transfiera el cuscús a una fuente grande y agregue el pesto. Doble suavemente los tomates. Adornar con las hojas de rúcula y servir. La ensalada se puede refrigerarse hasta 2 horas.

Muffins de cuscús picantes

Muffins de cuscús picantes

¿Alguna vez has considerado poner chile en polvo, queso y cebollas caramelizadas en un panecillo? Por qué no? Si está haciendo un muffin salado con cuscús, estos ingredientes tienen mucho sentido.

Ingredientes: Cuscus - 60 gms Agua - 75 ml (1/2 taza de té) Harina para todo uso - 50 gms Polvo de hornear - 1/2 cucharadita Polvo de chile rojo - 1/4 cdta. Pimienta negra en polvo - 1/4 de cucharadita Huevo - 1 Aceite - 3 cucharadas Leche - 1/4 taza Queso, rallado - 3 cucharadas Hojas de cilantro, picadas - 4 cucharadas Cebollas caramelizadas - 2 cucharadas Sal al gusto Instrucciones: magdalenas de cuscús picantes

Ponga el agua a hervir burbujeante y sal. Vierta esto sobre el cuscús. Revuelva vigorosamente y déjelo actuar durante 4 minutos. Toda el agua será absorbida y el cuscús estará listo para usar. Guárdelo a un lado.

Tamizar la harina para todo uso, el polvo de hornear y agregar chiles rojos en polvo, pimienta en polvo, pizca de sal, cebollas caramelizadas, queso rallado, hojas de cilantro picado y revolver bien. Ahora agrega el cuscús cocido, dale una mezcla y mantenlo a un lado.

Bata juntos el huevo, la leche y el aceite. Vierta esta mezcla en los ingredientes secos y mezcle hasta que los ingredientes secos y húmedos se mezclen bien. No exagere.

Precalentar el horno a 200 grados Celsius (400 F).

Engrase un molde para muffins y llene las tazas hasta 3/4, hornee por 20 minutos o hasta que la brocheta insertada salga limpia.

Servir caliente con un poco de ketchup de tomate rociado.

Notas: Estas magdalenas no aumentan mucho en comparación con las otras. Puede omitir el chile rojo en polvo, el queso y las cebollas caramelizadas si no le gusta. La sal se agrega en 2 partes. Uno para cocinar el cuscús y el segundo con la harina. Entonces revise la sal. Los tiempos del horno cambiarán en consecuencia.

Sopa de pollo limón con pasta de perlas, guisantes y rúcula

Sopa de pollo limón con pasta de perlas, guisantes y rúcula

Este plato es similar a la sopa común de pollo y orzo, pero sustituye el cuscús israelí (referido como pasta de perlas) por orzo. Es un sustituto más saludable para la sopa de pollo en conserva y una excelente manera de utilizar pollo sobrante de asador.

Ingredientes: 1 carcasa y piel sobrantes de un pollo asado (o pollo asado en casa) 4 cuartos de agua fría 1 cebolla grande, descuartizada 3 zanahorias, limpias pero sin pelar 3 tallos de apio, con hojas incluidas, cada corte por la mitad un puñado de hierbas frescas de su elección, utilicé perejil y cebollín, pero use lo que tenga 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo, sin pelar y aplastados algunos granos de pimienta 1 cucharadita de sal marina   Preparación:

Coloque la carcasa y la piel del pollo en una olla grande. Cubra con 4 cuartos de agua fría. Agregue todos los demás ingredientes y cocine a fuego lento, no hirviendo. La ebullición hará que el caldo se vuelva turbio.

Deje que el caldo hierva a fuego lento, sin tapa durante al menos 3 horas, de vez en cuando rozando la superficie con una cuchara grande para eliminar cualquier sedimento que se eleve a la parte superior. Alrededor de la mitad del agua se evaporará: desea que esto concentre los sabores.

Cuele a través de un colador de malla muy fino o un colador regular que haya sido forrado con una gasa. Vierta en recipientes pequeños o frascos y congélelos si no los usa dentro de 2 días. Se mantendrá en el congelador indefinidamente.

 

Sopa de pollo con leche, pasta de perlas, guisantes y rúcula

Sopa de pollo con leche Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen ⅓ taza de chalotes finamente picados, alrededor de 2 chalotes de tamaño mediano 1 ½ litro de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio 8 onzas de pasta perlada sin cocer (cuscús israelí), aproximadamente 1 3/4 tazas ralladura de limón rallado de 1 limón carne triturada de 1 pollo asado, aproximadamente 4 tazas 2 tazas de guisantes congelados 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado ¼ taza de cebolletas frescas en rodajas finas jugo de 1 limón pimienta negra recién molida, al gusto sal marina, al gusto 6 onzas de rúcula, no se asuste cuando vea cuánto es esto, disminuirá mucho en volumen cuando tome un baño en la sopa caliente Preparación: Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite de oliva a la sartén; girar para cubrir. Agregue los chalotes y saltee 30 segundos, revolviendo constantemente. Agregue caldo de pollo o caldo y deje hervir. Agregue orzo y ralladura de limón. Cubra y cocine aproximadamente 12 minutos o hasta que el cuscús esté listo. Agregue el jugo de limón, el perejil, el cebollino y la rúcula. Pruebe una pequeña muestra y agregue sal marina y pimienta recién molida al gusto. ¡Servir y disfrutar!

Pimientos rellenos de chorizo, ternera y cuscús

Pimientos rellenos de chorizo, ternera y cuscús

El cuscús es una gran mezcla de relleno para todo tipo de verduras, como el calabacín o los pimientos. En esta receta, se mezcla con cebollas, zanahorias, ajo y chorizo, relleno dentro de pimientos rojos y cocinado en una salsa ahumada.

Ingredientes: 6 pimientos rojos largos o pimientos rojos ¼ taza de cuscus ¼ taza de agua hirviendo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 1 zanahoria, rallada 2 dientes de ajo, aplastados 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 chorizo, finamente picado ¼ de taza de perejil picado de hoja plana 400 g de carne picada sal y pimienta negra recién molida Para la salsa: Pimientos rellenos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, triturados y finamente picados ½ cucharadita de pimentón ahumado 1 400 g de tomate picado puñado de hojas de albahaca fresca   Precalentar el horno a 180 ° C / 350 ° F.

Salsa: caliente el aceite de oliva en una olla y cocine la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que la cebolla esté tierna. Agregue los tomates, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos. Agregue la albahaca, revuelva para combinar, cubra y quite del fuego. Dejar de lado.

Pimientos: combine el cuscús y el agua en un tazón pequeño, cúbralos y déjelos durante 10 minutos.

Recorta los tallos de los pimientos y quita las semillas, manteniendo los pimientos enteros. Coloque en un plato grande y resistente al calor y vierta suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejar actuar durante 5 minutos, luego levantar y escurrir bien. Caliente el aceite de oliva en una sartén y cocine la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimentón hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el chorizo ​​y el perejil y cocine por 1 minuto. Incline en un tazón grande y refresque. Agregue el cuscús y la carne picada, sazone generosamente y combine bien.

 

Para armar: Sosteniendo cada pimiento en posición vertical, coloque pequeños trozos del relleno y luego use el mango de una cuchara de madera para empujarlo suavemente hacia la parte inferior del pimiento. Continúe hasta que esté lleno hasta la parte superior y repita con los pimientos restantes. No puedes usar todo el relleno. Incline la salsa de tomate en un plato hondo grande para hornear y coloque los pimientos y sus tallos, encima (aseguré las tapas con palillos de dientes antes de hornear los pimientos). Enrolle el relleno sin usar en bolas y póngalo alrededor de los pimientos. Rocíe con un poco de aceite de oliva. Cubra bien con papel aluminio y hornee durante 40 minutos. Destape y hornee por otros 10 minutos hasta que estén dorados y los pimientos estén tiernos cuando los taladre con un pincho.

 

Llene dos pimientos muy grandes con la mitad de la receta para el relleno y obtuve 6 albóndigas; Hornee todo usando 1 receta de salsa entera

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