Guisantes propiedades y beneficios para nuetra salud

Publicado en 15/05/2019 por Desi

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Los guisantes verdes son un alimento frecuente en nuestra mesa. En este artículo celebramos los guisantes verdes, una verdura de primavera favorita para muchos ahora en la temporada. Siga leyendo para aprender más sobre los guisantes propiedades y beneficios para nuetra salud. Es el momento en el que tienen el mejor sabor y suelen ser los menos costosos. Los guisantes verdes son una excelente adición a su menú porque además de su concentración de vitaminas y minerales, también brindan los fitonutrientes carotenoides, la luteína y la zeaxantina, que son conocidos por promover la visión y la salud ocular.

Guisantes propiedades y beneficios para nuetra salud

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Guisantes propiedades y beneficios que dicen los últimos estudios

No solemos pensar en los guisantes verdes como un alimento exótico en términos de composición de nutrientes, pero deberíamos. Debido a su sabor dulce y su textura almidonada, sabemos que los guisantes verdes deben contener algo de azúcar y almidón (y lo tienen). Pero también contienen una variedad única de fitonutrientes que protegen la salud. Uno de estos fitonutrientes, un polifenol llamado coumestrol, ha llegado recientemente a la vanguardia de la investigación con respecto a la protección contra el cáncer de estómago. Un estudio realizado en la Ciudad de México ha demostrado que el consumo diario de guisantes verdes junto con otras leguminosas reduce el riesgo de cáncer de estómago (cáncer gástrico), especialmente cuando la ingesta diaria de coumestrol de estas leguminosas es de aproximadamente 2 miligramos o más. Dado que una taza de guisantes verdes contiene al menos 10 miligramos de coumestrol, no es difícil para nosotros obtener este notable beneficio para la salud.

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Los fitonutrientes únicos en los guisantes verdes también nos brindan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios clave. Incluidos en estos fitonutrientes se encuentran algunos fitonutrientes de arveja verde recientemente descubiertos, llamados saponinas. Debido a su apariencia casi exclusiva en los guisantes, estos fitonutrientes contienen la palabra científica para los guisantes (Pisum) en sus nombres: pisumsaponinas I y II, y pisomosides A y B. Cuando se combinan con otros fitonutrientes en los guisantes verdes, incluidos los ácidos fenólicos como ferúlicos. y ácido cafeico, y flavanoles como la catequina y la epicatequina, el impacto combinado en nuestra salud puede ser de gran alcance. Por ejemplo, algunos investigadores ahora han especulado que la asociación entre la ingesta de arvejas verdes y leguminosas y el riesgo reducido de diabetes tipo 2 puede estar conectada no solo con el índice glucémico relativamente bajo de guisantes verdes (alrededor de 45-50) y su fuerte fibra y proteína, pero también con esta combinación inusual de antioxidantes y antiinflamatorios fitonutrientes.

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Los guisantes verdes destacan por ser un alimento ecológico. La investigación agrícola ha demostrado que los cultivos de guisantes pueden proporcionar al suelo importantes beneficios. Primero, los guisantes pertenecen a una categoría de cultivos llamados cultivos “fijadores de nitrógeno”. Con la ayuda de bacterias en el suelo, los guisantes y otros cultivos de pulso pueden tomar nitrógeno del aire y convertirlo en formas más complejas y utilizables. Este proceso aumenta el nitrógeno disponible en el suelo sin la necesidad de agregar fertilizante. Los guisantes también tienen un sistema de raíces relativamente poco profundas que pueden ayudar a prevenir la erosión del suelo, y una vez que se han recolectado, los residuos de las plantas tienden a descomponerse con relativa facilidad para la reposición del suelo. Finalmente, se ha demostrado que la rotación de guisantes con otros cultivos reduce el riesgo de problemas de plagas. Estos aspectos respetuosos con el medio ambiente de la producción de guisantes aumentan su conveniencia como parte regular de nuestra dieta.

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A pesar de que los guisantes verdes son un alimento extremadamente bajo en grasa (con aproximadamente un tercio de gramo de grasa total por taza), el tipo de grasa y nutrientes solubles en grasa que contienen es impresionante. Investigaciones recientes han demostrado que los guisantes verdes son una fuente confiable de grasas omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico (ALA). En una taza de guisantes verdes, puede esperar encontrar unos 30 miligramos de ALA. Cerca de 130 miligramos del ácido graso omega-6 esencial, el ácido linoleico, también se puede encontrar en una taza de arvejas. Este contenido de grasa muy pequeño pero de alta calidad de los guisantes verdes nos ayuda a proporcionar importantes nutrientes solubles en grasa de esta leguminosa, incluidas cantidades considerables de betacaroteno y cantidades pequeñas pero valiosas de vitamina E.

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Guisantes propiedades y beneficios para nuetra salud

Dada su composición de nutrientes excepcionalmente fuerte, nos ha sorprendido la cantidad relativamente pequeña de investigación centrada específicamente en los guisantes verdes como un alimento que respalda la salud. Los guisantes verdes se han pasado por alto en gran medida en los estudios de investigación sobre leguminosas, que han tendido a concentrarse solo en frijoles. En estudios en los que los beneficios para la salud de los guisantes verdes se han examinado directamente, generalmente se presentan en forma seca o fresca. ¡Estas tendencias de investigación son las que realmente nos gustaría ver invertidas! Debido a la falta de investigación en salud a gran escala sobre los guisantes verdes, muchas de las conexiones que esperamos ver requieren una investigación más detallada. A pesar de la falta de estudios que vinculen directamente la ingesta de arvejas verdes con la mejora de la salud, creemos que la excelente composición de nutrientes de las arvejas verdes finalmente tendrá beneficios para la salud de gran alcance, que se extienden mucho más allá de los presentados en esta sección de Beneficios para la salud.

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Guisantes propiedades y beneficios antioxidantes y antiinflamatorios

Si tradicionalmente ha pensado en los guisantes verdes como una “verdura con almidón” que no puede proporcionarle mucho en cuanto a la ayuda de fitonutrientes o sistemas corporales, es hora de que cambie de opinión. Los guisantes verdes están llenos de antioxidantes y nutrientes antiinflamatorios, y estos nutrientes que ayudan a la salud se proporcionan en una amplia gama de categorías de nutrientes. Por ejemplo, en la categoría de flavonoides, los guisantes verdes nos proporcionan los antioxidantes catequina y epicatequina.

En la categoría de carotenoides, ofrecen alfa-caroteno y beta-caroteno. Sus ácidos fenólicos incluyen ácido ferúlico y cafeico. Sus polifenoles incluyen coumestrol. Las pisumsaponinas I y II y las pisomosidas A y B son fitonutrientes antiinflamatorios que se encuentran casi exclusivamente en los guisantes. Las vitaminas antioxidantes proporcionadas por los guisantes verdes incluyen vitamina C y vitamina E, y una buena cantidad del mineral antioxidante zinc también se encuentra en este increíble alimento. Sin embargo, otro nutriente antiinflamatorio clave debe agregarse a esta lista, y ese nutriente es la grasa omega-3. Investigaciones recientes han demostrado que los guisantes verdes son una fuente confiable de grasa omega-3 en forma de ácido alfa-linolénico (ALA). En una taza de guisantes verdes, puede esperar encontrar unos 30 miligramos de ALA.

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Guisantes propiedades y beneficios para la regulación del azúcar en la sangre

Como se mencionó, la regulación del azúcar en la sangre ha sido un área de especial interés con respecto a los guisantes verdes y sus leguminosas. Pocos alimentos nos proporcionan cantidades sustanciales de proteína o fibra (aproximadamente 8-10 gramos por taza para cada uno de estos macronutrientes) como los guisantes verdes. Estas extraordinarias cantidades de fibra y proteína regulan directamente el ritmo al que digerimos nuestros alimentos. Al ayudar a regular el ritmo de la digestión, las proteínas y la fibra también ayudan a regular la descomposición de los almidones en azúcares y el paso general de los carbohidratos a través del tracto digestivo. Con una mejor regulación de los carbohidratos, nuestros niveles de azúcar en la sangre pueden mantenerse más estables.

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Investigaciones recientes han ampliado enormemente nuestra comprensión de estos beneficios para la salud. Lo que ahora sabemos es que los guisantes verdes y otras legumbres pueden ayudarnos a disminuir nuestro azúcar en la sangre en ayunas, así como nuestros niveles de insulina en ayunas. Cuando se combinan con una dieta general alta en fibra, estos beneficios aumentan. También aumentan cuando los guisantes verdes se consumen como parte de una dieta general con bajo índice glucémico.

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