Recetas maroqíes fáciles – Disfruta de una deliciosa comida marroquí

Publicado en 16/10/2018 por Desi

recetas-maroquies-faciles-deliciosas

Hoy te invitamos a disfrutar de estas recetas maroqíes fáciles y deliciosas.

Esta receta de tajine fácil es una comida familiar popular en Marruecos. Les ofrecemos tres métodos de cocción para que pueda elegir cuál es el mejor para usted. La carne puede ser carne de res, cordero o cabra, y se pueden agregar zanahorias u otros vegetales a la receta. Use la cantidad de limón que desee: cuanto más limón, más tierno es el plato. Los limones conservados también agregarán salinidad, así que ajuste el condimento después. Los marroquíes sirven tajine directamente del tajine en el que se cocinó. El pan marroquí se usa tradicionalmente como un utensilio para recoger todo, y la harrisa se puede ofrecer como condimento.

Los ingredientes

     1/3 taza de aceite de oliva

     1 cebolla grande, rebanada (para tagine), picada (para olla u olla a presión)

     3 dientes de ajo, prensados o picados finamente

     700 gramos de patatas, peladas y cortadas (para tagine), cortadas en trozos (para olla u olla a presión)

     Alrededor de 1/2 kg de carne de cordero, ternera o cabra

     2 cucharaditas sal al gusto.

     1 cucharadita jengibre

     1 cucharadita cúrcuma

     1/2 cucharadita de pimienta

     Pizca de azafrán

     Un puñado pequeño de ramitas de perejil o cilantro, atado en un ramo (para tagine), picado (para olla u olla a presión)

     Gran puñado de aceitunas rojas o verdes.

     1/2 o 1 limón entero conservado, cortado en cuartos

     1 1/2 tazas de agua (para tagine), 3 tazas (para olla u olla a presión)

Recetas maroqíes fáciles en tajine

recetas-maroquies-faciles-tajine-ternera

Recetas maroqíes fáciles – Método de Tajine de arcilla o cerámica

Verter el aceite de oliva en la base de un tajine. Coloque las rodajas de cebolla en la parte inferior y distribuya el ajo en la parte superior. Agregue las rodajas de patata (puede acomodarlas cuidadosamente si lo desea) y coloque la carne encima de las patatas en el centro. Espolvoree las especias lo más uniformemente posible sobre la carne y las patatas. Agregue el ramo de perejil, las aceitunas, el limón en conserva y aproximadamente 1 1/2 tazas de agua.

Cubra el tajine y colóquelo para cocina a fuego medio-bajo a medio y permita que el tajine alcance un hervor suave. Esto puede llevar algún tiempo, así que ten paciencia. Una vez que se logra una cocción a fuego lento, reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento, y cocine durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar con los dedos.

Recetas maroqíes fáciles – Método de olla convencional u olla a presión

Pique la cebolla en lugar de cortarla. Corte las patatas en trozos en lugar de rodajas. Pique el perejil o el cilantro. Mezcle la carne con la cebolla, el ajo, el perejil, las especias y el aceite de oliva en una olla grande o una olla a presión. Dore la carne, sin tapar, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añade 3 tazas de agua y cubra. Si usa una olla convencional, cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 1/2 horas. Si usa una olla a presión, cocine la carne a presión durante unos 35 minutos, o un poco más si usa carne de cordero o cabra. Agregue las patatas, las aceitunas y el limón conservado, agregando agua si es necesario para que el caldo casi alcance la parte superior de las patatas. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se reduzca hasta que espese. Hacia el final de la cocción, pruebe la sal y ajuste el condimento si es necesario.

recetas-maroquies-faciles-tajine-carne

Recetas maroqíes fáciles – Mechoui marroquí (pata de cordero u hombro asado de cocción lenta)

Mechoui se prepara tradicionalmente asando un cordero entero en un asador sobre un fuego o en un hoyo en el suelo. La carne se come a mano con sal y comino para mojar. Como todos bien sabemos un cordero entero no puede entrar en  la mayoría de los hornos caseros, esta receta de mechoui requiere asar lentamente una pierna de cordero o un hombro en el horno hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para arrancar el hueso. El asado lento con una temperatura muy baja puede demorar hasta nueve horas, dependiendo del grosor del corte, pero el tiempo de cocción valdrá la pena, ya que la carne estará tan tierna como la mantequilla y se puede extraer fácilmente. El hueso se quita a mano con gran facilidad. Si un asado tan largo y lento no funciona para usted, se incluyen instrucciones para métodos de asado más cortos. Los tres métodos pueden usarse para asar un medio cordero o un cordero entero muy pequeño si en su horno puede entrar  un cordero.

Ingredientes

     1 pierna entera de cordero (con hueso u hombro entero)

     4 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

     3 o 4 dientes de ajo (prensado)

     2 cucharaditas de sal (o al gusto)

     1 cucharadita de pimienta (o al gusto)

     1 cucharadita de comino

     1/2 cucharadita de hilos de azafrán (triturados)

     1/4 cucharadita de cúrcuma

     1 cucharada de aceite de oliva

     Guarnición: sal al gusto

     Guarnición: comino al gusto

recetas maroqíes fáciles-carne-cordero-asado-ideas

Pasos para preparar el cordero

Recorte el exceso de grasa de la pierna de cordero o el hombro, y haga una docena o más de cortes profundos en la carne con la punta de un cuchillo afilado. Combine la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el azafrán, la cúrcuma y el aceite de oliva. Extienda la mezcla sobre toda la pierna o el hombro de cordero, trabajando un poco de mantequilla en las incisiones hechas con el cuchillo. Coloque el cordero en una fuente para asar y proceda con uno de los siguientes métodos de asado.

Recetas maroqíes fáciles – Método de asado muy lento: 7 1/2 a 9 horas

Este es el método preferido de los marroquíes. Puede reducir el tiempo de cocción de 4 a 5 horas usando una temperatura de horno de 180 C. Caliente el horno a 120 C. Coloque el cordero en una bandeja y cúbralo con papel de aluminio, sellando bien los bordes. Ase el cordero, rociándolo cada hora y volviendo a sellar la lámina cada vez, durante 7 a 8 horas, o hasta que los jugos salgan claros y la carne esté lo suficientemente tierna como para despegarse sola del hueso. Pequeños trozos de cordero, que son menos de 2 kg, pueden terminar de cocinarse en 6 horas. Las piezas más grandes pueden tardar más de 9 horas. Retire el papel de aluminio y aumente la temperatura del horno a 240 C. Dorar el cordero, rociándolo frecuentemente, durante 15 a 30 minutos, o hasta que la carne esté bien coloreada. Transfiera el cordero a un plato grande y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir. Si lo desea, vierta los jugos sobre y alrededor del cordero. Sirve en platos con sal y comino para mojar la carne.

Recetas maroqíes fáciles – Método de asado tradicional 3 a 4 horas

Cuando hay poco tiempo, este método también funciona bien, pero la carne no será tan tierna como el método anterior. Sin embargo, el cordero tendrá una corteza más crujiente, que algunos marroquíes consideran deseable. Caliente un horno a 240 C. Agregue 1/2 taza de agua a la bandeja y ase el cordero, sin tapar, durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 160 C y continúe asando el cordero, rociándolo ocasionalmente, durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, los jugos salgan claros y el cordero tenga una corteza oscura y crujiente. Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir. Si lo desea, los jugos se pueden verter sobre y alrededor del cordero. Sirve con platos llenos de sal y comino para mojar.

Recetas maroqíes fáciles – Método de asado rápido: 1 a 2 horas

Caliente un horno a 240 C. Envuelva la pierna inferior expuesta del cordero en papel de aluminio para evitar que se queme. Agregue 1/2 taza de agua y unas cuantas cucharadas de aceite de oliva a la bandeja, y ase el cordero, sin tapar, durante 1 a 2 horas, rociando frecuentemente, hasta que el cordero esté bien dorado y los jugos salgan claros cuando se inserta un cuchillo profundamente en la carne. Si la carne se ha dorado antes de que los jugos estén claros, cúbrala con papel de aluminio suelto para evitar que se oscurezca. Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Si lo desea, los jugos se pueden verter sobre y alrededor del cordero. Sirve en platos con sal y comino en el lado para mojar.

Cómo servir a los Mechoui

Planee servir mechoui para una cena especial en familia o quiere preparar algo rico para sus amigos. Para una presentación colorida, adorna la fuente con un surtido de ensaladas o verduras asadas.

Recetas maroqíes fáciles – Cordero asado

recetas maroqíes fáciles-carne-cordero-asado

Una de las recetas favoritas de los niños y adultos, Kefta Mkaouara es una receta de albóndigas pequeñas, del tamaño de una cereza, en una sabrosa salsa casera de tomate. Tradicionalmente, este famoso plato marroquí se prepara en una tajine, que brinda un sabor terroso, pero una sartén profunda funcionará bien. Los huevos se agregan a menudo al plato al final de la cocción se les deja solo hasta que las claras se ponen blancas. La presentación final que le invita a sumergir dentro pan crujiente marroquí. Las albóndigas bien sazonadas son fáciles de hacer, pero un juego de manos adicionales hará que este paso sea más corto. Planee comenzar a cocinar la salsa mientras prepara la kefta, que se puede hacer de cordero molido, carne molida o una combinación de ambos. Un huevo no se usa tradicionalmente como aglutinante, pero si su carne es extra magra, siga adelante y use uno. Del mismo modo, las migas de pan no se utilizan normalmente como relleno, pero si prefiere una textura más suave y esponjosa de sus albóndigas, puede agregarse media taza o más. Algunas versiones de Kefta Mkaouara incluyen cebollas y un poco de pimiento verde en la salsa de tomate; Si incluirlos o no depende de usted.

Lo que necesitarás

     1 kilo de carne de ternera molida o de cordero molida (o una combinación de los dos)

     2 cebollas medianas, picadas muy finas (opcional)

     1 pimiento verde pequeño, finamente picado (opcional)

     3 1/2 cucharaditas de pimentón

     2 1/2 cucharaditas de comino

     2 1/2 cucharaditas de sal

     1/2 cucharadita de canela molida (opcional)

     3/4 cucharadita de pimienta negra

     1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

     1/4 taza de perejil fresco picado y más para la salsa

     1/4 taza de cilantro fresco picado y más para la salsa

    1,5 kilos de tomates frescos y maduros

     1 hoja de laurel (opcional)

     3 a 5 dientes de ajo, prensados

     1/3 taza de aceite de oliva

     1 o 2 chiles (opcional)

     3 o 4 huevos (opcional)

recetas-maroquies-faciles-carne-huevos

Empiece con la preparación de la salsa de tomate. Pele y pique los tomates o, si están muy maduros, córtelos por la mitad y rallarlos. Mezcle los tomates con 1 cebolla mediana picada finamente (si se usa) y el resto de los ingredientes de la salsa 1 1/2 cucharadita de paprika, 1 1/2 cucharadita de comino, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado, 3 cucharadas de cilantro, ajo, aceite de oliva y 1 hoja de laurel finamente picados en la base de un tajine o en una sartén grande y profunda. Cubra y ponga a fuego lento a fuego medio-bajo a medio. (Nota: si utiliza un tajine de arcilla o cerámica en una fuente de calor que no sea gas, asegúrese de colocar un difusor entre el tajine y el quemador. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca un poco el fuego y deje que la salsa se cocine a fuego lento, por lo menos 15 a 20 minutos, pero más tiempo si lo desea, antes de agregar las albóndigas.

Recetas maroqíes fáciles – Hacer las albóndigas Kefta

Combine todos los ingredientes de las albóndigas kefta: carne picada, 1 cebolla mediana finamente picada, pimienta verde, 1 a 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, canela molida, 1/4 cucharadita de pimienta negra, pimienta de cayena, picada fresca El perejil y el cilantro fresco picado.

 Usando sus manos para amasar las especias y hierbas, forme la mezcla de kefta en albóndigas muy pequeñas del tamaño de cerezas grandes. Agregue las albóndigas (y los chiles, si los usa) a la salsa de tomate, junto con un poco de agua (1/4 taza por lo general es suficiente) y cubra. Cocine por unos 30 a 40 minutos, o hasta que la salsa esté espesa. Agregue los huevos a las albóndigas sin romper las yemas; Tape y cocine por unos 7 a 10 minutos adicionales, o hasta que las claras de huevo estén sólidas y las yemas estén medio duras. Decore si lo desea con perejil fresco o cilantro y sirva inmediatamente. Kefta Mkaouara se sirve tradicionalmente en el mismo plato en el que se preparó, con cada persona utilizando pan crujiente marroquí para recoger las albóndigas de su lado del plato.

recetas-maroquies-faciles-carne-huevos-kefta