Salmorejo cordobes una receta económica para cualquier ocasión

Publicado en 3/10/2018 por Carlos
salmorejo cordobes combinado panes

La cocina española sin lugar a dudas está fuertemente influenciada por los procesos históricos que dieron forma a la cultura y la sociedad local en algunos de los territorios. Por lo que hoy proponemos una acercamiento a un plato muy especial, el salmorejo cordobés. En todo este proceso la geografía y el clima tuvieron gran influencia en los métodos de cocción y los ingredientes disponibles.

Salmorejo cordobes presentación del plato

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Estos métodos e ingredientes aún están presentes en la gastronomía de las distintas regiones que conforman la España. En general la cocina española se deriva de una historia compleja en la que las invasiones y conquistas han modificado las tradiciones experimentando con nuevos ingredientes.

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Con toda esta herencia la cocina actual y antigua de España incorpora tradiciones diversas. Procedente del sur de España, el salmorejo cordobes está hecho de tomates, pan, ajo, vinagre y aceite de oliva. Tiene una textura más gruesa que el gazpacho y se sirve con una guarnición de huevos duros picados y rebanadas muy finas de jamón serrano.

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Si bien los ingredientes son típicamente similares, el proceso puede variar mucho. Algunas recetas para el salmorejo cordobes pelan los tomates o remojan el pan durante la noche, mientras que otros no lo hacen. Esta sopa fría tradicional española de la región de Córdoba en Andalucía al principio no tenía tomates.

salmorejo cordobes aceite oliva

Por esto se llamaba salmorejo blanco. Con los años, la incorporación del tomate le ofreció el color rojo que muestra en este momento. Como mencionamos la receta del salmorejo cordobes es muy similar al gazpacho, pero su textura final es más como puré.

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Tomate, pan, ajo y aceite de oliva con un poco de sal son los ingredientes que trituramos hasta que obtenemos un aspecto más consistente que el gaspacho. La principal diferencia respecto a la otra receta es la ausencia de pepino y pimiento y por lo tanto la presencia de migas de pan en el salmorejo y una cantidad de aceite de oliva más importante.

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Este plato tiene la consistencia final de  una salsa espesa. Asi se hace perfecta para acompañar con otros ingredientes de acuerdo al gusto personal. De preferencia los más populares son el huevo duro y un buen jamón ibérico.

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Es importante utilizar un buen aceite de oliva extra virgen acompañado de los tomates. Algo importante de esta receta es que resulta económica y de igual modo nutritiva. Puede ser servida como primer plato o de lo contrario como único.

telera-cordobesa-preparacion-pan Todo estará en dependencia del acompañamiento. En la práctica hay salmorejos de muchos tipos. La receta que traemos hoy resulta la más tradicional, un salmorejo cordobes sin utilizar vinagre.

Salmorejo cordobes ingredientes

8-10 tomates en cuartos 2 tazas de pan crujiente, rotos o en cubos 1/4 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1/4 cucharadita de sal marina 2 huevos duros, picados 2 onzas de jamón serrano o prosciutto en lonchas finas Hojuelas de pimiento rojo

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Preparación del Salmorejo

La elaboración es muy sencilla comenzando con la limpieza de los tomates. Deben ser cortamos en cuartos, los añadimos a un bol de gran tamaño. En el siguiente paso los trituramos con la batidora hasta que se logre una salsa de consistencia lo más líquida posible.

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Esta salsa tiene que pasar por un colador luego de ser batida. Es esencial para retirar posibles restos de piel y pequeñas semillas que hayan quedado después de este proceso. El pan debe ser cortado en trozos diminutos y los añadimos a la crema de tomate preparada previamente.

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Se deja reposar durante unos diez minutos. Así se gana en tiempo para que el pan se ablande si está muy duro, mas tarde será mucho más fácil de batir.

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Pasos finales y presentación del plato

Continuamos pelando el ajo y  lo añadimos al tomate con el pan. Se agrega el aceite de oliva virgen y la sal. Todo debe pasar por la batidora hasta que nos quede con la consistencia más fina posible. Durante esta etapa probamos si al cantidad de sal es la adecuada.

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De ser necesario rectificamos agregando un poco más. Completado todo esto lo siguiente es poner el bol en la nevera y dejar que se enfríe. En unas dos horas estará totalmente fresco y listo para que degustemos el salmorejo cordobes. En el momento de ser servido lo mejor es ponerlo en un plato hondo.

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Agregamos unas virutas de jamón serrano o ibérico. Antes dale unos pocos segundos en el microondas. Esto le da un toque crujiente que resulta agradable al paladar. Junto al huevo cocido quedan perfecto. Otras opciones también recomiendan el pepino, zanahoria, remolacha, pimiento o cebolla. Lo cierto es que todo dependerá de nuestro gusto. Siempre es posible experimentar con el sabor y los ingredientes.

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Consejos y trucos para la preparación del plato

Presta atención a los tomates, deben estar maduros, es algo que notarás al tacto y por el color. Siempre es importante que sean de calidad así nuestro salmorejo tendrá un toque diferente con el de los demás. En muchos casos se aconsejan batidoras de altas revoluciones debido a que ayuda que se consiga un salmorejo muy fino.

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No es de uso obligatorio simplemente la batidora perfectamente ayudará a cumplir nuestro objetivo. puede que la crema no sea extremadamente fina pero algunos trocitos de piel de tomate no serán un problema. Si pensamos bien en los tiempos en los que surgió este plato no existían estos electrodomésticos.

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Sin embargo de seguro esto no afectaba el buen sabor de la receta. El origen de esta receta es difícil de determinar. Lo más probable es que se trate de un plato de origen popular . Si lo pensamos bien resulta muy simple y es preparado a base de muchas de las comidas de los campesinos.

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Incluso el surgimiento puede tener relación con el hecho de aprovechar trozos de pan duro. Fue evolucionando hasta incorporar aceite y evidentemente no se incluía todo lo que se añade hoy. por ejemplo el jamón no estaba destinado para esta receta.

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